料理本/ゴイ

ゴイ（Gỏi）（北部方言では「ノム（Nộm）」とも呼ばれる）は、ベトナム料理における一般的なサラダ料理で、酸味と甘味が特徴の混ぜ物料理です。ベトナム全土で親しまれており、地域によって異なるバリエーションがあります。日本でもその爽やかな味わいが注目され、人気が高まっています。

材料

ゴイを作るためには、以下のような材料が一般的に使われます：

材料の準備: 生野菜や果物は適切な大きさに切り、洗って水気をよく切ります。肉類や魚介類は調理し、適当なサイズにカットします。
ドレッシングの作成: ゴイのドレッシングには、ヌックマム（nước mắm）、ライム（chanh）汁、砂糖（đường）、唐辛子（ớt）を混ぜ合わせて作ります。ベトナム特有の調味料を使うことで、独特の風味が引き立ちます。
混ぜ合わせ: 材料をボウルに入れ、ドレッシングで和えます。ハーブやピーナッツを加え、全体が均一に混ざるようにします。
盛り付け: 混ぜた材料を器に盛り付け、トッピングを加えます。特に、砕いたピーナッツ（lạc rang）や香草（ngò rí）をトッピングとして使用すると、風味が引き立ちます。

北部の伝統的なゴイ: スハオ（キャベツ）や青パパイヤ（đu đủ xanh）、人参（cà rốt）、ローストピーナッツ（lạc rang）、パクチー（ngò rí）などを使ったもの。特にベトナムのテト（旧正月）には欠かせない料理です。
ゴイビーフカーン（Gỏi bò khô）（乾燥牛肉のゴイ）：青パパイヤ（đu đủ xanh）、人参（cà rốt）、乾燥牛肉（bò khô）、シソ（kinh giới）などが使われる一品。
ゴイラウム（Gỏi rau muống）（空芯菜のゴイ）：茹でた空芯菜（rau muống）、シソ（kinh giới）、ヌックマム（nước mắm）、トーストしたゴマ（mè rang）などで作ります。
ゴイガー（Gỏi gà）（鶏肉のゴイ）：茹でた鶏肉（gà）、キャベツ（bắp cải）、玉ねぎ（hành tây）、シソ（rau răm）などを使ったサラダです。
ゴイホアチューイ（Gỏi hoa chuối）（バナナの花のゴイ）：バナナの花（hoa chuối）、ローストピーナッツ（lạc rang）、ヌックマム（nước mắm）などを使います。
ゴイソイセン（Gỏi sợi sen）（レンコンのゴイ）：レンコン（sợi sen）、ローストピーナッツ（lạc rang）などが入ったサラダです。

ベトナム北部方言では「ゴイ（Gỏi）」という言葉は主に生または半生の肉や魚を使った料理を指し、特に「ゴイカ（Gỏi cá）」や「ゴイシンカム（Gỏi sinh cầm）」が代表的です。

Wikipedia

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