料理本/ノビル

ノビル（野蒜、Allium macrostemon）は、ヒガンバナ科ネギ亜科ネギ属の多年草です。日当たりのよい土手や道端に自生する野草で、その全体の姿や強い臭いは小ネギやニラに似ています。日本では古代から食用とされ、野草として親しまれています。

ノビル
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料理本/ノビル

特徴

ノビルの球根

ノビルは、春先に収穫されることが多く、葉と地下の球根が食用になります。球根は小さく、やや辛みがあり、独特の香りと風味を持っています。花は夏に咲き、花序の中にムカゴをつけて繁殖するため、自生地で自然に増殖します。

季節

ノビルの旬は春です。特に春先には、柔らかくて香りの良い葉や球根が美味しく、山菜としても珍重されています。

選び方と保存

新鮮なノビルは、葉がしっかりと立ち、球根が張りのあるものを選びましょう。保存は、湿らせたキッチンペーパーに包んで冷蔵庫の野菜室に入れるか、短期間であれば水に挿して保存することが適しています。

ノビルの調理法

ノビルはそのまま生で食べることもできますが、加熱すると辛みが和らぎ、香りが引き立ちます。

生のノビル

用途

サラダ、薬味、和え物など。

ポイント

新鮮なノビルをそのまま使用することで、爽やかな辛味と香りが楽しめます。

天ぷら

用途

揚げ物、料理の飾りなど。

ポイント

ノビルの葉や球根をそのまま天ぷらにして、カリッとした食感を楽しめます。

味噌和え

用途

和え物、野菜料理。

ポイント

茹でたノビルを味噌で和えると、ノビルの風味が一層引き立ちます。

酢味噌和え

用途

和え物、前菜。

ポイント

茹でたノビルを酢味噌で和え、さっぱりとした味わいに仕上げます。

代表的なノビル料理

ノビルの天ぷら

概要

ノビルの葉や球根をそのまま衣をつけて揚げた料理。

作り方

ノビルの葉や球根を天ぷら粉にくぐらせ、熱した油でカリッと揚げます。

ノビルの酢味噌和え

概要

茹でたノビルを酢味噌で和えたさっぱりとした料理。

作り方

ノビルを軽く茹でてから酢味噌で和え、前菜として提供します。

ノビルの味噌汁

概要

ノビルの葉や球根を使った味噌汁。

作り方

ノビルの球根と葉を味噌汁に加え、風味豊かな汁物に仕上げます。

栄養成分

ノビルは、ビタミンやミネラルを多く含み、特に春先の疲労回復や滋養強壮に役立つとされています。

• ビタミンC : 免疫力を高めるビタミンCが含まれています。
• カリウム : カリウムは体内の塩分を調整し、血圧の管理に役立ちます。
• 食物繊維 : 食物繊維が豊富で、消化促進や腸内環境の改善に寄与します。
• 鉄分 : 鉄分が含まれており、貧血予防に効果があります。

まとめ

ノビルは、独特の風味と香りを持つ野草で、春の山菜として親しまれています。生でも加熱でも美味しく、さまざまな料理に利用できます。