料理本/ブイヤベース

ブイヤベースは、フランスのプロヴァンス地方に由来する魚介のスープで、豊かな風味と複雑な味わいが特徴です。通常、さまざまな種類の魚と貝類を使い、サフランやトマト、ニンニクなどで味付けされます。フランスのマルセイユが発祥とされ、地元の漁師たちが余った魚で作った料理がその起源です。

ブイヤベース
カテゴリ	スープ
提供人数	4人
調理時間
難易度

ブイヤベースは、スープとして単独で楽しむことも、トーストしたバゲットにサフランアイオリソースを添えて提供することもあります。さまざまな魚介類とスパイスが織り成す深い味わいが特徴です。

材料

• 白身魚 （ タラ 、 スズキ など） 300g
• 貝類 （ ムール貝 、 アサリ など） 300g
• エビ 200g
• トマト 2個
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 3片
• セロリ 1本
• 白ワイン 100ml
• 鶏ガラスープ 800ml
• サフラン ひとつまみ
• オリーブオイル 大さじ3
• 塩 適量
• こしょう 適量
• タイム 2枝
• ローリエ 2枚
• パセリ 適量（飾り用）
• バゲット 適量（サーブ用）
• アイオリソース 適量

作り方

1. 準備: 魚は一口大に切り、貝類は砂抜きし、エビは殻を剥きます。トマトは湯むきし、粗みじん切りに、玉ねぎとセロリはみじん切りに、ニンニクは薄切りにします。
2. 野菜を炒める: 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを炒めます。
3. トマトとスープを加える: トマトを加え、さらに炒めた後、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。次に鶏ガラスープを加え、サフラン、タイム、ローリエを入れます。
4. 魚介を加える: 魚と貝類を加え、煮立たせてから弱火で10〜15分煮ます。エビは最後に加え、火が通るまで煮ます。
5. 仕上げ: 塩・こしょうで味を整えます。
6. 盛り付け: 器にスープを注ぎ、パセリを散らし、トーストしたバゲットとアイオリソースを添えて完成です。

アレンジ

ブイヤベースは基本的な作り方を参考に、様々なアレンジが可能です。以下にいくつかのアレンジ方法を紹介します。

• 辛口ブイヤベース: 唐辛子やチリパウダーを加えて、辛味をプラスします。
• クリーミーブイヤベース: スープにクリームを加えて、まろやかさを加えます。
• 地中海風ブイヤベース: オリーブやレモンを加えて、地中海風に仕上げます。

保存方法

ブイヤベースは保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきるのが望ましいです。冷凍保存も可能ですが、魚介の食感が変わることがありますので、冷凍する場合はスープだけを保存し、魚介は食べる直前に追加するのがおすすめです。

おすすめレシピ

辛口ブイヤベース

材料: 基本のブイヤベースに加え、唐辛子やチリパウダー

作り方:

1. 基本のブイヤベースの作り方を参考に、唐辛子やチリパウダーを加えて辛味を調整します。
2. 塩・こしょうで味を調え、パセリを散らして完成です。

まとめ

ブイヤベースは、豊富な魚介類とスパイスが織り成すフランスの伝統的なスープです。基本的な作り方を参考に、様々なアレンジを楽しんでください。豪華な食材を使って、特別な日にぴったりの一品として、自宅で本格的なフランス料理をお楽しみください。