料理本/プッタネスカ

プッタネスカ ( Puttanesca )は、イタリア料理のソースで、特にナポリ料理で有名です。ガーリック、オリーブ、アンチョビ、ケッパーを使って作られる濃厚で風味豊かなソースです。パスタと非常に相性が良く、しっかりとした味わいが特徴です。

プッタネスカ
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料理本/プッタネスカ

イタリアでは、パスタ料理の名前には多くの場合パスタの名称が含まれます。例えば、

スパゲッティ×プッタネスカ

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ ( Spaghetti alla Puttanesca )

リングイネ×プッタネスカ

リングイネ・アッラ・プッタネスカ ( Linguine alla Puttanesca )

という名前になります。 ソースとしてのプッタネスカは、スーゴ・アッラ・プッタネスカ ( Sugo alla puttanesca ) となります。

プッタネスカの特徴

プッタネスカは、その濃厚な味わいと豊かな風味が特徴です。主な特徴は以下の通りです：

• 主な材料: トマト、ガーリック、オリーブ、アンチョビ、ケッパー
• 用途: パスタに使用することが一般的です。

プッタネスカの基本的な作り方

材料

• トマト缶 1缶（約400g）
• オリーブオイル 大さじ2
• ニンニク 3片（みじん切り）
• アンチョビフィレ 4〜5枚（みじん切り）
• オリーブ （黒または緑） 1/2カップ（種を除き、半分に切る）
• ケッパー 大さじ2（塩漬けまたは酢漬け）
• 赤唐辛子 （乾燥） 1〜2本（種を取り除き、細かく砕く）
• 塩 適量
• コショウ 適量
• パセリ （刻んだもの） 適量（オプション）

調理器具

• フライパン
• 木べら
• 缶切り

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとアンチョビを炒めます。
2. ニンニクが香り立ち、アンチョビが溶けたら、砕いた赤唐辛子を加えます。
3. トマト缶を加え、塩とコショウで味を調えます。
4. 中火で10〜15分ほど煮詰め、ソースが濃厚になるまで煮詰めます。
5. オリーブとケッパーを加え、さらに5分ほど煮込みます。
6. パセリを加えて混ぜ合わせ、火を止めます。

保存方法

プッタネスカは、冷蔵庫で約1週間保存可能です。また、冷凍保存も可能で、小分けにして冷凍することで、必要な分だけ解凍して使うことができます。

おすすめレシピ

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

材料: プッタネスカソース、スパゲッティ200g、オリーブオイル大さじ1、塩・こしょう適量

作り方:

1. スパゲッティを塩水で茹で、茹で上がったら水気を切ります。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、プッタネスカソースを加えます。
3. 茹でたスパゲッティを加え、よく混ぜ合わせます。
4. 塩・こしょうで味を調えて提供します。

プッタネスカのピザ

材料: プッタネスカソース、ピザ生地、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、バジルの葉

作り方:

1. ピザ生地にプッタネスカソースを塗ります。
2. モッツァレラチーズとパルメザンチーズをトッピングします。
3. 220℃に予熱したオーブンで10〜15分焼き、バジルの葉を散らして提供します。

まとめ

プッタネスカは、その濃厚で風味豊かなソースが魅力です。パスタとの相性が良く、豊かな味わいを楽しむことができます。家庭でも簡単に作れるため、食事にしっかりとした味付けを加えたい時におすすめです。