料理本/鶏料理

鶏肉は、世界中で愛される食材の一つです。お手頃な価格で手に入り、調理も簡単、そして栄養価も高いのが魅力です。

鶏料理
食材
鶏肉
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鶏肉には、胸肉、もも肉、むね肉など、部位によって異なる味わいがあり、様々な料理に活用することができます。

このカテゴリでは、鶏肉を使った定番料理から、ちょっと変わったレシピまで、幅広くご紹介していきます。

鶏肉を選ぶポイント

鶏肉を選ぶ際は、以下の点に注意しましょう。

• 鮮度: 新鮮な鶏肉は、弾力があり、臭みがないのが特徴です。
• 部位: 料理に合った部位を選びましょう。例えば、唐揚げにはもも肉、ソテーには胸肉、煮物にはむね肉がおすすめです。
• 皮: 皮付きの鶏肉は、パリッと焼くと香ばしさが増します。

鶏料理の基本

鶏料理の基本は、以下の通りです。

• 下処理: 鶏肉は、流水でよく洗い、余分な水分を拭き取ります。もも肉やむね肉は、筋切りをしてから調理すると、柔らかく仕上がります。
• 調理: 鶏肉は、火を通しすぎるとパサパサになってしまうので、注意が必要です。
• 味付け: 鶏肉は、塩、こしょう、醤油、酒など、シンプルな味付けで美味しくいただけます。

鶏料理のレシピ

鶏肉を使った料理は、実に様々です。

定番料理

• 唐揚げ
• 照り焼き
• ソテー
• 親子丼
• チキンカレー

ちょっと変わったレシピ

• 鶏肉と野菜のハーブマリネ
• 鶏肉とチーズの春巻き
• 鶏肉ときのこのパイ包み焼き
• タイ風鶏肉スープ
• チキン南蛮

基本的なレシピ

焼き鳥

材料（4人分）：

• 鶏もも肉 400g
• ネギ 2本
• たれ（醤油、みりん、酒、砂糖）

作り方：

1. 鶏肉を一口大に切り、ネギを適当な長さに切る
2. 串に鶏肉とネギを交互に刺す
3. グリルで両面をこんがりと焼く
4. たれを塗って完成

チキン南蛮

材料（2人分）：

• 鶏むね肉 2枚
• 小麦粉、卵、油
• タルタルソース（マヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎ、パセリ）

作り方：

1. 鶏肉に塩こしょうし、小麦粉、溶き卵の順にくぐらせる
2. 170℃の油でカラッと揚げる
3. 甘酢に漬け込む
4. タルタルソースをかけて完成

鶏肉のトマト煮込み

材料（4人分）：

• 鶏もも肉 4枚
• 玉ねぎ 1個、にんにく 2片
• トマト缶 1缶
• オリーブオイル、ハーブ（オレガノ、バジル）

作り方：

1. 鶏肉に塩こしょうし、オリーブオイルで焼く
2. 玉ねぎ、にんにくを炒め、トマト缶を加える
3. 1を加え、ハーブを入れて40分ほど煮込む

棒棒鶏（バンバンジー）

材料（4人分）：

• 鶏むね肉 2枚
• きゅうり 1本、もやし 1袋
• ごまだれ（練りごま、醤油、酢、砂糖）

作り方：

1. 鶏肉を茹でて細く裂く
2. きゅうりを千切りに、もやしを茹でる
3. ごまだれを作り、1と2を和える

鶏肉の香草パン粉焼き

材料（2人分）：

• 鶏むね肉 2枚
• パン粉、パルメザンチーズ、ハーブ（タイム、ローズマリー）
• オリーブオイル

作り方：

1. パン粉、チーズ、ハーブを混ぜる
2. 鶏肉に塩こしょうし、1をまぶす
3. オーブンで200℃、20分ほど焼く

まとめ

これらのレシピは基本となるものです。材料や調理法を変えることで、さらに多様な鶏料理を楽しむことができます。鶏肉の特性を活かし、自分好みのアレンジを加えてみてください。