鶏肉は、世界中で愛される食材の一つです。お手頃な価格で手に入り、調理も簡単、そして栄養価も高いのが魅力です。

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鶏肉には、胸肉、もも肉、むね肉など、部位によって異なる味わいがあり、様々な料理に活用することができます。

このカテゴリでは、鶏肉を使った定番料理から、ちょっと変わったレシピまで、幅広くご紹介していきます。

鶏肉を選ぶポイント

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鶏肉を選ぶ際は、以下の点に注意しましょう。

  • 鮮度: 新鮮な鶏肉は、弾力があり、臭みがないのが特徴です。
  • 部位: 料理に合った部位を選びましょう。例えば、唐揚げにはもも肉、ソテーには胸肉、煮物にはむね肉がおすすめです。
  • : 皮付きの鶏肉は、パリッと焼くと香ばしさが増します。

鶏料理の基本

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鶏料理の基本は、以下の通りです。

  • 下処理: 鶏肉は、流水でよく洗い、余分な水分を拭き取ります。もも肉やむね肉は、筋切りをしてから調理すると、柔らかく仕上がります。
  • 調理: 鶏肉は、火を通しすぎるとパサパサになってしまうので、注意が必要です。
  • 味付け: 鶏肉は、塩、こしょう、醤油、酒など、シンプルな味付けで美味しくいただけます。

鶏料理のレシピ

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鶏肉を使った料理は、実に様々です。

定番料理

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ちょっと変わったレシピ

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基本的なレシピ

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焼き鳥
材料(4人分):
  • 鶏もも肉 400g
  • ネギ 2本
  • たれ(醤油、みりん、酒、砂糖)
作り方:
  1. 鶏肉を一口大に切り、ネギを適当な長さに切る
  2. 串に鶏肉とネギを交互に刺す
  3. グリルで両面をこんがりと焼く
  4. たれを塗って完成
チキン南蛮
材料(2人分):
  • 鶏むね肉 2枚
  • 小麦粉、卵、油
  • タルタルソース(マヨネーズ、ゆで卵、玉ねぎ、パセリ)
作り方:
  1. 鶏肉に塩こしょうし、小麦粉、溶き卵の順にくぐらせる
  2. 170℃の油でカラッと揚げる
  3. 甘酢に漬け込む
  4. タルタルソースをかけて完成
鶏肉のトマト煮込み
材料(4人分):
  • 鶏もも肉 4枚
  • 玉ねぎ 1個、にんにく 2片
  • トマト缶 1缶
  • オリーブオイル、ハーブ(オレガノ、バジル)
作り方:
  1. 鶏肉に塩こしょうし、オリーブオイルで焼く
  2. 玉ねぎ、にんにくを炒め、トマト缶を加える
  3. 1を加え、ハーブを入れて40分ほど煮込む
棒棒鶏(バンバンジー)
材料(4人分):
  • 鶏むね肉 2枚
  • きゅうり 1本、もやし 1袋
  • ごまだれ(練りごま、醤油、酢、砂糖)
作り方:
  1. 鶏肉を茹でて細く裂く
  2. きゅうりを千切りに、もやしを茹でる
  3. ごまだれを作り、1と2を和える
鶏肉の香草パン粉焼き
材料(2人分):
  • 鶏むね肉 2枚
  • パン粉、パルメザンチーズ、ハーブ(タイム、ローズマリー)
  • オリーブオイル
作り方:
  1. パン粉、チーズ、ハーブを混ぜる
  2. 鶏肉に塩こしょうし、1をまぶす
  3. オーブンで200℃、20分ほど焼く

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディア鶏料理の記事があります。

これらのレシピは基本となるものです。材料や調理法を変えることで、さらに多様な鶏料理を楽しむことができます。鶏肉の特性を活かし、自分好みのアレンジを加えてみてください。