料理本/ビーフン

ビーフンは、主に米粉（粳粉）で作られる細長い麺で、中華料理をはじめとするアジア料理で広く使用されています。ビーフンの名は原料の米粉の中国語読みによります。ビーフンはその軽い食感と味わいの中立性から、さまざまな具材やソースと合わせやすいのが特徴です。

ビーフン
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ビーフンの特徴

ビーフンは、米粉から作られるため、小麦粉の麺に比べてグルテンフリーです。以下にビーフンの主な特徴を紹介します。

中華ビーフン

中華料理でよく使われるビーフンで、炒め物やスープに利用される。

タイビーフン

タイ料理で見られるビーフンで、特に「パッタイ」などの炒め物に使われる。

ベトナムビーフン

ベトナム料理で使用されるビーフンで、主に「ブンチャー」や「ブンボーフエ」などの料理に使われる。

ビーフンの基本的な調理法

ビーフンを美味しく調理するための基本的なステップを以下に示します。

茹でる

大きな鍋にたっぷりの水を沸かし、ビーフンを加えます。パッケージに記載された時間通りに茹で、アルデンテの状態にします。

水を切る

ビーフンが茹で上がったら、ザルにあけて水を切ります。オイルを少量まぶして、ビーフンがくっつかないようにします。

ソースと絡める

ソースや具材を用意し、茹で上がったビーフンと絡めます。手早く混ぜ合わせると、均等に味がなじみます。

おすすめのレシピ

ビーフンにおすすめのレシピを以下に紹介します。

パッタイ ( Pad Thai )

タイの炒めビーフンで、エビ、豆腐、もやし、ピーナッツなどを使い、甘辛いソースで味付けする。

ビーフン炒め ( Stir-Fried Bifun )

中華風に炒めたビーフンで、豚肉や鶏肉、野菜と一緒に炒め、醤油やオイスターソースで味付けする。

ブン・ボー・フエ ( Bun Bo Hue )

ベトナムのスパイシーな牛肉入りビーフンスープで、レモングラスや唐辛子で風味を加えたスープにビーフンを入れる。

まとめ

ビーフンはその軽やかな食感と中立的な味わいにより、さまざまな料理に応用できる食材です。