料理本/ベトナム料理

ベトナム料理
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ベトナム料理（Ẩm thực Việt Nam）は、ベトナムの食文化を指し、料理方法、調味料の組み合わせ、食習慣を含む広範な要素を含んでいます。ベトナム料理は、少数民族の料理を含みながらも、ベトナム人全体の食文化を表しています。

特徴

ベトナムは農業中心の熱帯気候にあり、モンスーン気候（tropical monsoon climate）が特徴です。地理的、文化的、民族的、気候的な要素が各地域の料理に特有の特徴をもたらしています。これにより、北部、中部、南部の各地域で異なる料理のスタイルが形成されています。

北部（Bắc）: 気候が涼しく、辛味が控えめで、ブラックペッパーが主に使われます。代表的な料理には「ブンチャー（Bún chả、焼き豚と米麺）」や「フォーガー（Phở gà、鶏の米麺スープ）」があります。
中部（Trung）: スパイスが豊富で辛味が強い料理が特徴です。フエ（Huế）地方の料理は装飾的で、複数の小皿料理が特徴です。代表的な料理には「ブンボーフエ（Bún bò Huế、フエ風牛肉米麺）」や「バインコイ（Bánh khoái、小さなパンケーキ）」があります。
南部（Nam）: 温暖な気候により、豊富な果物や野菜が使われ、料理は鮮やかで風味豊かです。代表的な料理には「バインコット（Bánh khọt、ミニパンケーキ）」や「ブンマム（Bún mắm、発酵魚の米麺スープ）」があります。

食文化の特徴

ベトナム料理の特徴は、料理があまり油っぽくなく、香り豊かであることです。料理は一つ一つの味を追求するよりも、バランスと調和が重視され、精緻な調味がされることが多いです。以下はベトナム料理の主な特徴です：

ハーモニーと多様性（Tính hòa đồng hay đa dạng）: 料理のバランスと調和が重要視され、多様な食材が使われます。
低脂肪（Tính ít mỡ）: 食事の脂肪分は比較的少なく、ヘルシーな食材が使われます。
風味豊か（Tính đậm đà hương vị）: 各料理は深い味わいと香りが特徴です。
栄養のバランス（Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị）: 栄養素と味のバランスが取れています。
美味しさと健康（Tính ngon và lành）: 味わい深いが、健康にも配慮されています。
箸を使用（Tính dùng đũa）: 食事には箸（chopsticks）が使用されます。
共同体の精神（Tính cộng đồng hay tính tập thể）: 食事は共に楽しむ文化が根付いています。
ホスピタリティ（Tính hiếu khách）: ゲストに対するおもてなしが大切にされています。
テーブルのセット（Tính dọn thành mâm）: 食事は通常、円形のテーブルにセットされ、共有されます。

調理哲学

ベトナム料理は「陰陽調和（Âm dương phối triển）」と「五行相生（Ngũ hành tương sinh）」の原理に従っています。

陰陽調和（Âm dương phối triển）: 食材や調味料のバランスを取るため、冷やす食材（tính hàn）には温かい食材（tính nhiệt）を合わせるなど、バランスを保つことが重視されます。
五行相生（Ngũ hành tương sinh）: 食材や調味料が五つの要素（木、火、土、金、水）に基づいて調和を図る原則です。

ベトナム料理は、地域によって異なる味や調理法を持ちつつも、全体としてのバランスと調和を大切にしています。

地域による料理の特色

北部の料理 (Ẩm thực miền Bắc)

北部のベトナム料理は、塩味が濃く、しっかりとした味付けが特徴です。辛味や脂っこさ、甘さは他の地域より控えめで、主に薄い魚醤やエビの発酵調味料を使用します。野菜や淡水魚を多く使い、肉料理は比較的少ない傾向があります。ハノイ (Hà Nội) の料理はその代表例として評価が高く、フォー (Phở)、ブンタン (Bún Thang)、ブンチャー (Bún Chả)、コムボン (Cơm Bún) などが有名です。また、特有の調味料やハーブも利用されます。

南部の料理 (Ẩm thực miền Nam)

南部のベトナム料理は、甘酸っぱい味付けが特徴で、中国、カンボジア、タイの料理の影響を受けています。砂糖やココナッツミルクをよく使用し、乾燥魚 (Mắm Kho) なども多く見られます。南部では塩水魚や海産物が多く使われ、特有の郷土料理も豊富です。例として、コメトン (Cơm Tấm) のスイートポテト料理、ココナッツの入ったスープ (Canh) 、ガオトゥア (Gạo Dừa) などがあります。

中部の料理 (Ẩm thực miền Trung)

中部の料理は辛味が強く、鮮やかな色合いが特徴です。中部では味が辛く、塩辛い料理が多く、紅色や茶色が主な色合いです。フエ (Huế)、ダナン (Đà Nẵng)、ビンディン (Bình Định) などの地方は、特に酸味のある発酵調味料 (Nước Mắm) が有名です。フエ料理 (Ẩm thực Huế) は宮廷料理の影響を受けており、料理の準備やプレゼンテーションが非常に精緻です。

各民族の料理 (Ẩm thực các dân tộc)

ベトナムには54の民族 (Dân tộc) が共存しており、それぞれの民族に独自の料理があります。中には他の民族にはあまり知られていないものもありますが、いくつかの料理は全国的に有名です。たとえば、南部のマムボーホック (Mắm Bò Hoc) 、タイ族（Tày）の「バインチョン・フー（bánh coóng phù）」（中国のトゥワ・トロイ（bánh trôi tàu）から派生したもの）、ローンスア（lợn sữa、仔豚料理）や、ヴィットクエイマックマット（vịt quay mắc mật）（果実の「mắc mật」）、ランソンの「カウ・ニューク（khâu nhục）」は広東省、など中国からの影響を受けています。

世界でのベトナム料理 (Ẩm thực Việt Nam trên thế giới)

ベトナム料理は、ベトナムの移民が世界各地に広がるにつれて、多くの国で知られるようになりました。アメリカ (Mỹ)、カナダ (Canada)、フランス (Pháp)、オーストラリア (Úc)、チェコ (Cộng hòa Séc)、ドイツ (Đức)、ポーランド (Ba Lan)、ロシア (Nga) などでは、フォー (Phở)、ネムフライ (Nem Rán)、バインミー (Bánh Mì) などのベトナム料理が人気です。これらの料理は現地の食文化と融合し、アレンジが加えられることもあります。

食事 (Bữa ăn)

家庭の食事 (Bữa ăn gia đình)

ベトナムの家庭では、朝食には軽食 (Bữa sáng) （バイン (Bánh)、チョー (Cháo)、フォー (Phở) など）が一般的です。昼食 (Bữa trưa) と夕食 (Bữa tối) は家族全員が集まるメインの食事で、主にご飯 (Cơm) を中心に三品から五品が用意されます。典型的な食事には、共用のご飯鍋 (Nồi cơm) 、小さな醤油の器 (Chén nước mắm) 、肉料理 (Món thịt) 、野菜料理 (Món rau) 、スープ (Canh) が含まれます。

お祝いの料理 (Món ăn lễ hội)

お祝いの席では、特に動物性の材料を使った料理が多く、普段の食事とは異なります。例として、テト (Tết) の料理には、バインチュン (Bánh Chưng) 、エビの煮込み (Tôm kho) 、豚肉の塩漬け (Thịt heo muối) などがあります。

結婚式の料理 (Món ăn cưới)

結婚式では、全体のメニューは約10品で、前菜 (Món khai vị) （スープ (Súp)）、主食 (Món chính) （ご飯 (Cơm)）、ご飯 (Cơm) （バインチュン (Bánh Chưng) など）、スープ (Canh) 、魚料理 (Món cá) 、肉料理 (Món thịt) 、野菜料理 (Món rau) 、サラダ (Salad) 、デザート (Tráng miệng) などが含まれます。

パーティー (Bữa tiệc)

パーティーでは、さまざまな料理が提供されることが一般的で、伝統的なベトナム料理から、洋風のアレンジ料理まで多岐にわたります。

ベトナム料理に関連する料理名、原語表記、解説
料理名	原語表記	解説
カオラウ	Cao lầu	中部のホイアン名物の米麺料理。厚い米麺と豚肉、野菜を組み合わせ、特製のスープで提供されます。
ゴイクン	Gỏi cuốn	生春巻きの一種で、エビ、豚肉、野菜、米麺をライスペーパーで巻いた料理。
バイン	Bánh	ベトナムで広く食べられる軽食や菓子の総称。
バインクオン	Bánh cuốn	薄く焼いた米粉の生地で豚肉ときくらげを包んだ料理。
バインセオ	Bánh xèo	ベトナム風のクレープで、豚肉、エビ、もやしなどが詰められています。
バインミー	Bánh mì	フランスパンを使ったベトナム風サンドイッチ。
ソイ	Xôi	もち米を使った料理。甘いバリエーションや、塩辛いバリエーションがあります。
ブンチャー	Bún chả	グリルした豚肉と米麺を一緒に食べる、ハノイ発祥の料理。
フォーガー	Phở gà	鶏肉と米麺を使ったスープ。
ブンボーフエ	Bún bò Huế	フエ地方特有の辛味の強い牛肉入り米麺スープ。
バインコイ	Bánh khoái	小さなパンケーキで、エビや豚肉、野菜が乗せられています。
バインコット	Bánh khọt	ミニサイズのパンケーキで、エビやココナッツミルクを使った南部の郷土料理。
ブンマム	Bún mắm	発酵魚のスープと米麺を使った料理。
フォー	Phở	ベトナムを代表する米麺スープで、牛肉や鶏肉が使われます。
ブンタン	Bún thang	複数の具材を使った米麺料理で、特にハノイで有名です。
コムボン	Cơm Bún	米をベースとした料理の一種で、ハノイで広く食べられています。
コメトン	Cơm Tấm	南部のスイートポテト料理。
ガオトゥア	Gạo Dừa	ココナッツの風味がある南部のご飯料理。
バインチュン	Bánh Chưng	テト（旧正月）で食べられる伝統的なベトナムのもち米料理。
マムボーホック	Mắm Bò Hoc	発酵魚を使った南部の郷土料理。
ネムフライ	Nem Rán	揚げ春巻き。

代表的なベトナム料理

フォー (Phở): フォーは、ベトナムの代表的なヌードルスープで、牛肉や鶏肉、ハーブ、スパイスの風味が豊かです。米麺と透明なスープが特徴で、フレッシュなハーブやスプラウトと共に提供されます。
バインミー (Bánh Mì): バインミーは、フランスパンに様々な具材を挟んだサンドイッチです。パクチー、スライスしたキュウリ、ニンジンのピクルス、肉類が一般的な具材で、サクサクしたパンと爽やかな具材の組み合わせが特徴です。
ゴイクン (Gỏi Cuốn): ゴイクンは、ライスペーパーで包んだ生春巻きです。エビ、豚肉、ビーフン、フレッシュなハーブが使われ、ピーナッツソースやヌクチャムソースでいただきます。
カオラウ (Cao Lầu): カオラウは、ホイアン発祥の料理で、厚みのある米麺と豚肉、もやし、ハーブを炒めたものです。特に香ばしいスープと共に楽しむのが特徴です。
バインセオ (Bánh Xèo): バインセオは、サクサクとした米粉のクレープで、豚肉、エビ、もやしなどを包んで揚げた料理です。甘酸っぱいヌクチャムソースやフレッシュなハーブと共に提供されます。

ベトナム料理の地域別特色

北部ベトナム料理

フォー (Phở): 前述のベトナムの代表的なヌードルスープ。
バインクオン (Bánh Cuốn): 蒸し米粉クレープに豚肉やきのこを包んだ料理。

中部ベトナム料理

カオラウ (Cao Lầu): ホイアンの特産で、厚みのある米麺と豚肉を使った料理。
バインセオ (Bánh Xèo): サクサクの米粉クレープに豚肉やエビを包んだ料理。

南部ベトナム料理

バインミー (Bánh Mì): フランスパンに様々な具材を挟んだサンドイッチ。
ゴイクン (Gỏi Cuốn): 生春巻きで、エビや豚肉、ビーフンをライスペーパーで包んだ料理。

ベトナム料理の基本レシピ

フォーの作り方

材料: 米麺200g、牛肉200g、鶏肉200g、玉ねぎ1個、スパイス（シナモン、クローブ、スターアニス）、生姜適量、ハーブ（バジル、コリアンダー）、もやし適量、ライムジュース適量
作り方

スープを作るために、牛肉と鶏肉を煮込み、スパイスを加えます。
米麺を茹で、スープの中に入れます。
スライスした肉とスープを器に盛り、もやしやハーブをトッピングします。
ライムジュースを加えて完成です。

バインミーの作り方

材料: フランスパン1本、鶏肉または豚肉100g、パクチー適量、キュウリ1本、ニンジンのピクルス適量、マヨネーズ適量
作り方

フランスパンにマヨネーズを塗り、スライスした肉を挟みます。
キュウリとニンジンのピクルス、パクチーを加えます。
サンドイッチを切り分けて完成です。

まとめ

Wikipedia

ウィキペディアにベトナム料理の記事があります。

ベトナム料理は、新鮮な食材とバランスの取れた味わいで多くの人々に愛されています。地域ごとの特色を反映した料理は、それぞれ異なる魅力を持ち、ベトナムの豊かな食文化を形成しています。このページでは、代表的なベトナム料理を紹介し、その魅力を伝えることで、読者がベトナム料理に親しむきっかけとなることを目指しています。