料理本/焼き物

焼き物あるいは焼くは、日本料理の中で重要な位置を占める調理法です。本来は熱媒体を使わず、火で直接食品を加熱する料理方法を指します。しかし、現代では様々な調理器具を用いた加熱調理も含まれるようになりました。

主な焼き方

直火焼き

• 串焼き（例：焼き鳥）
• 網焼き（例：焼き魚）
• 炭火焼き、ガス火焼き、電気焼き

鉄板焼き

• ステーキ、お好み焼きなど

オーブン焼き（天火焼き）

• ローストチキン、ピザ、グラタンなど

蒸し焼き

• ホイル焼き、塩釜焼きなど

その他

• 挟み焼き（例：ワッフル、たい焼き）
• 石焼き
• 煎り焼き（ソテーに近い）

焼き物のコツ

1. 食材に合わせた火加減の調整
2. 焼く前の下ごしらえ（塩をふる、マリネするなど）
3. 焼く前の室温戻し
4. 焼き過ぎに注意

焼き上がりの確認方法

• 電子式温度計を使用
• 串を差して確認（金串や竹串）
• 前もって差し込んだ松葉の変色具合を確認

焼き物の魅力

• 素材本来の味を活かせる
• 香ばしい香りと食感が楽しめる
• 比較的ヘルシーな調理法

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