煮魚は、魚を味付けした汁で煮込んだ和風の料理です。白身魚や赤身魚など、魚の種類に合わせて調理方法を変えるのが特徴です。

煮魚
食材
調理法
煮る
日本料理
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材料

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作り方

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  1. 魚に直角に筒切りやそぎ切りの包丁で切る。
  2. 鍋に調味料(醤油、みりん、酒、砂糖)と魚、薬味(ネギ、生姜)、水またはダシを入れる。
  3. 中火で10-20分ほど煮込む。赤身魚の場合は20分以上。
  4. 煮汁が少なくなってきたら蓋をして弱火で5-10分ほど煮詰める。
  5. 出来上がり。

ポイント

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  • 白身魚は短時間、赤身魚は長時間煮込むのがよい
  • 落し蓋を使うと煮崩れを防げる
  • 生臭みを抑えるため、酒やレモン、牛乳などを加える

主な煮魚の種類

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  • 煮付: 魚がかぶるほどの煮汁で煮たもの
  • 甘露煮: 甘く照りのある仕上がり
  • 佃煮: 醤油や味醂で濃い味付けしたもの
  • 味噌煮: 味噌で煮たもの
  • 揚げ煮: 一度揚げて煮たもの
  • 煮浸し: たっぷりの汁で中心まで味が染み込むもの

まとめ

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Wikipedia
ウィキペディア煮魚の記事があります。

煮魚は、魚の種類に合わせて調理方法を変え、素材の旨みを最大限に引き出す和風の調理法です。シンプルで健康的な一品料理として、気軽に楽しめます。