料理本/煮魚

煮魚は、魚を味付けした汁で煮込んだ和風の料理です。白身魚や赤身魚など、魚の種類に合わせて調理方法を変えるのが特徴です。

煮魚
食材
魚
調理法
煮る
国
日本料理
カテゴリツリー
甘露煮 料理本/煮魚 料理本/甘露煮 料理本/南蛮漬け

材料

• 白身魚 ( ヒラメ 、 カレイ 、etc)または 赤身魚 ( サバ 、 マグロ 、etc): 1切れ
• 醤油 、 みりん 、 酒 : 各大さじ1
• 砂糖 : 小さじ1
• ネギ (みじん切り): 1本分
• 生姜 (みじん切り): 1片分
• 水 または 出汁 : 適量

作り方

1. 魚に直角に筒切りやそぎ切りの包丁で切る。
2. 鍋に調味料(醤油、みりん、酒、砂糖)と魚、薬味(ネギ、生姜)、水またはダシを入れる。
3. 中火で10-20分ほど煮込む。赤身魚の場合は20分以上。
4. 煮汁が少なくなってきたら蓋をして弱火で5-10分ほど煮詰める。
5. 出来上がり。

ポイント

• 白身魚は短時間、赤身魚は長時間煮込むのがよい
• 落し蓋を使うと煮崩れを防げる
• 生臭みを抑えるため、酒やレモン、牛乳などを加える

主な煮魚の種類

• 煮付: 魚がかぶるほどの煮汁で煮たもの
• 甘露煮: 甘く照りのある仕上がり
• 佃煮: 醤油や味醂で濃い味付けしたもの
• 味噌煮: 味噌で煮たもの
• 揚げ煮: 一度揚げて煮たもの
• 煮浸し: たっぷりの汁で中心まで味が染み込むもの

まとめ

煮魚は、魚の種類に合わせて調理方法を変え、素材の旨みを最大限に引き出す和風の調理法です。シンプルで健康的な一品料理として、気軽に楽しめます。