料理本/マヨネーズ

マヨネーズは、卵黄、油、酢（またはレモン汁）、塩などを基にして作られるクリーミーなソースです。そのリッチな風味と濃厚な食感から、多くの料理に使われています。

マヨネーズ
カテゴリ
調味料
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歴史

マヨネーズの起源は18世紀のフランスにさかのぼります。フランス料理のシェフが、料理に添えるために卵と油を乳化させて作ったソースが、マヨネーズの起源とされています。その後、ヨーロッパを経てアメリカにも広まりました。

用途

1. サンドイッチやハンバーガーのスプレッド
2. サラダのドレッシングやコールスロー
3. ディップソースとしての使用
4. 揚げ物やグリル料理のつけ合わせ
5. 調理におけるマリネやソースのベース

栄養成分

マヨネーズは、油分が主成分であり、その栄養成分も油に由来しています。以下はマヨネーズに含まれる主な栄養成分とその健康効果です。

• カロリー : マヨネーズのカロリーは比較的高く、1テーブルスプーン（約14g）でおおよそ90〜100キロカロリーです。ダイエット中は摂取量に注意が必要です。
• 脂質 : マヨネーズには脂質が豊富に含まれており、1テーブルスプーンあたり約10gの脂質があります。これは主に油由来の脂肪です。健康的な脂肪を選ぶことで、栄養バランスを考えることが重要です。
• コレステロール : マヨネーズには卵黄が含まれているため、コレステロールも含まれています。1テーブルスプーンあたり約10mgのコレステロールがあります。心血管健康に注意を払いながら、摂取を管理することが推奨されます。
• ナトリウム : マヨネーズには塩分が含まれており、1テーブルスプーンあたり約100mgのナトリウムが含まれています。塩分摂取量に気をつけ、適量を心がけることが大切です。
• ビタミンE : マヨネーズにはビタミンEが含まれており、1テーブルスプーンあたり約1mgのビタミンEを摂取できます。ビタミンEは抗酸化作用があり、細胞の保護に役立ちます。

マヨネーズはその高脂肪・高カロリーの特性から、摂取量に注意が必要ですが、適量をバランスよく取り入れることで、栄養素を効率よく摂取できます。健康的な食生活の一環として、脂肪分やカロリーを管理しながら楽しむことが大切です。

自家製マヨネーズのレシピ

マヨネーズ
自家製マヨネーズ
カテゴリ	調味料
提供人数	約200ml分
調理時間
難易度

材料

• 卵黄 1個
• 植物油 200ml
• 酢 2〜3テーブルスプーン
• 塩 小さじ1/2
• 砂糖 小さじ1
• マスタード 小さじ1（お好みで）

作り方

1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2. 酢を少しずつ加えながら混ぜる。
3. 油を細く垂らすようにして加え、泡立てながら乳化させる。
4. 塩と砂糖を加えて味を調え、好みでマスタードも加える。
5. 完成したマヨネーズを清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存する。

保存方法

自家製のマヨネーズは冷蔵庫で保存し、1週間以内に使い切ることをおすすめします。市販のものはパッケージに記載された賞味期限に従い、開封後は冷蔵庫で保管してください。