料理本/イギリス料理

イギリス料理とは、質実剛健な調理法と地元の食材を使用し、家庭的で素朴な味わいが特徴の料理です。伝統的な料理法と共に、イギリスの風土や歴史を反映しています。

イギリス料理
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イギリス料理
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ヨーロッパ料理
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歴史

1. 中世（5-15世紀）
   • 古代ケルトとローマの影響：主に肉と野菜のシンプルな料理
   • 代表的な料理：プディング、スチュー
2. 16世紀
   • 大航海時代の影響：スパイスや新しい食材の導入（ジャガイモ、トマト）
3. 17-18世紀
   • 植民地時代：インドなどからのスパイスや調理法の影響
   • 代表的な料理：カレー、ミンスパイ
4. 19世紀
   • 産業革命：食の大量生産と労働者階級の食事の発展
   • 代表的な料理：ローストビーフ、ヨークシャープディング
5. 20世紀後半
   • イギリス料理の再評価：モダンなアプローチと国際的な影響（ガストロノミーの発展）
   • 代表的な料理：フィッシュアンドチップス、アフタヌーンティー

特徴

1. ロースト料理
   • 典型的なイギリス料理：ローストビーフ、ローストポーク
   • 付け合わせ：ヨークシャープディング、ローストポテト、グリーンベジタブル
2. パイ料理
   • 代表的な料理：ミートパイ、コテージパイ、ステーキアンドキドニーパイ
   • 特徴：濃厚なフィリングとパイ生地の組み合わせ
3. アフタヌーンティー
   • 形式：サンドイッチ、スコーン、ケーキ
   • お茶との組み合わせ：エレガントな軽食文化
4. フィッシュアンドチップス
   • 代表的な料理：揚げた白身魚とフライドポテト
   • 特徴：シンプルでボリューム満点

代表的なイギリス料理

以下はイギリス料理の代表的な料理のリストです。

フィッシュ・アンド・チップス

主な材料：タラ（または他の白身魚）、ジャガイモ、ビール衣

特徴：揚げた魚とフライドポテト、イギリスのファストフード

シェパーズパイ

主な材料：牛ひき肉、マッシュポテト、玉ねぎ、にんじん

特徴：マッシュポテトをのせたミンチ肉のパイ

サンデーロースト

主な材料：牛肉または鶏肉、ローストポテト、ヨークシャープディング

特徴：伝統的なイギリスのローストディナー

スティッキートフィプディング

主な材料：デーツ、バター、小麦粉、トフィーソース

特徴：もちもちとしたケーキにトフィーソースをかけたデザート

イートン・メス

主な材料：メレンゲ、クリーム、イチゴ

特徴：軽やかで甘いデザート、イチゴとクリームの組み合わせ

ローストビーフ

主な材料：牛肉、ローストポテト、ヨークシャープディング

特徴：イギリスの伝統的な日曜日のローストディナー

ベイクドビーンズ

主な材料：豆、トマトソース、ベーコン

特徴：トマトソースで煮た豆料理、朝食やサイドディッシュとして人気

コーンウォールパイ

主な材料：パイ生地、肉（主に豚肉やビーフ）、野菜

特徴：肉と野菜を詰めたパイ、伝統的なイギリスの料理

イギリス風カレー

主な材料：鶏肉または牛肉、カレー粉、ココナッツミルク

特徴：イギリス流にアレンジされたカレー、インドの影響を受けている

ブラックプディング

主な材料：豚血、豚脂、オーツ

特徴：豚血で作られるソーセージ、伝統的なイギリスの朝食の一部

アフタヌーンティー

主な材料：紅茶、サンドイッチ、スコーン、ペストリー

特徴：軽食と紅茶を楽しむ午後のティータイム、スコーンとジャムが特徴

地域差

1. スコットランド
   • 代表料理：ハギス（羊の内臓を使った料理）、スコッチウイスキー
   • 特徴：シンプルで力強い味わい
2. ウェールズ
   • 代表料理：ウェルシュレアビット（チーズトースト）、ラム肉料理
   • 特徴：地元のチーズとラム肉を使用
3. アイルランド
   • 代表料理：アイリッシュシチュー、ソーダブレッド
   • 特徴：ポテトを多用した家庭的な料理

伝統的な調理法

イギリス料理では、以下の伝統的な調理法がよく使用されます。

料理用語の日本語解説

1. ロースト（Roast）
   • 肉や野菜をオーブンでじっくり焼く調理法。
   • 代表料理：ローストビーフ、ローストポテト
   • 特徴：外側はカリっと、中はジューシーに仕上がる。
2. Fry
   • 食材を油で揚げる調理法。
   • 代表料理：フィッシュアンドチップス
   • 特徴：外はカリっと、中はふんわり。
3. Braise
   • 肉や野菜を少量の液体と一緒に、蓋をしてじっくり煮込む調理法。
   • 代表料理：ビーフシチュー
   • 特徴：食材が柔らかく、味が染み込む。

まずい

イギリス料理はそのシンプルさが特徴ですが、特に20世紀半ばまでは「まずい」とされることがありました。これは、以下の理由によるものです。

1. 食材の質
   • 第二次世界大戦後、イギリスでは食材の質が低下し、特に戦後の食糧不足が影響しました。その結果、料理の味が劣るとされることがありました。
2. 調理法の単調さ
   • 煮込み料理やロースト料理が中心で、調理法が単調であるため、味にバリエーションが少ないとされることがあります。
3. 料理の歴史的背景
   • 産業革命や戦後の影響で、伝統的な料理が変化し、一部の料理が「まずい」とされることがありました。例えば、食材の組み合わせや調理法が独特で、他国の料理と比較されることがあります。

しかし、近年ではイギリス料理の評価が見直され、地元産の新鮮な食材を活かした料理や地域ごとの特色が評価されています。