料理本/カレー

カレーは、多くの国で愛されている豊かな風味とスパイスの料理です。日本のカレーは、その独自の味とスタイルで広く知られています。本項目では、日本風カレーの基本的な作り方と、バリエーション豊かなレシピを紹介します。

カレー
カテゴリ	米料理
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難易度
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基本の材料

• 牛肉 または 豚肉 （または 鶏肉 ）：300g
• 玉ねぎ ：2個
• にんじん ：2本
• じゃがいも ：2個
• カレールー ：1箱（約200g）
• 水 ：800ml
• サラダ油 ：大さじ2

基本の作り方

1. 材料の準備
   1. 玉ねぎを薄切りにします。
   2. にんじんを一口大に切ります。
   3. じゃがいもを一口大に切り、水にさらしておきます。
2. 肉の準備
   1. 牛肉または豚肉を一口大に切ります。
3. 炒める
   1. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めます。
   2. 肉を加え、色が変わるまで炒めます。
   3. にんじんとじゃがいもを加え、さらに数分炒めます。
4. 煮込む
   1. 鍋に水を加え、沸騰させます。
   2. 沸騰したら、火を弱めてアクを取り除きます。
   3. 具材が柔らかくなるまで約20分煮込みます。
5. カレールーを加える
   1. 火を止めて、カレールーを加えます。
   2. ルーが完全に溶けるまで混ぜ、再び火をつけてとろみがつくまで約10分煮込みます。

バリエーション

チキンカレー

基本の材料の肉を鶏もも肉に変えることで、より柔らかい食感のチキンカレーを楽しむことができます。

シーフードカレー

エビやイカ、ホタテなどのシーフードを使ったカレーもおすすめです。シーフードは煮込み時間が短いため、最後に加えて軽く煮込むだけで十分です。

ベジタリアンカレー

肉 を使わずに、 豆類 （ ひよこ豆 、 レンズ豆 など）や 野菜 （ ナス 、 カリフラワー 、 ブロッコリー など）を豊富に使ったベジタリアンカレーもヘルシーで美味しいです。

サイドディッシュのアイデア

• ライス ：定番の 白ごはん や、 玄米 、 ターメリックライス を合わせても美味しいです。
• サラダ ：フレッシュな グリーンサラダ や、 キャベツ の コールスロー がカレーにぴったりです。
• ピクルス ： アチャール や ラッキョウ などのピクルスもカレーの風味を引き立てます。

カレーに使う代表的な香辛料

香辛料	特徴	使い方
ターメリック	黄色みを与え、土っぽい香りを持つ	カレーのベースに使い、色を付ける
クミン	ナッツのような香りとほんのりスパイシーな風味	クミンパウダーやホールで使用し、香りを引き立てる
コリアンダー	柑橘系のフレッシュな香り	粉末またはホールで使い、スパイシーさを調整する
カルダモン	甘く、少しスパイシーな風味	ホールまたは粉末で使い、特有の香りを加える
クローブ	強い香りとスパイシーな風味	少量で風味を引き立てる
シナモン	甘く、温かみのある香り	スティック状で使い、煮込み料理に深みを加える
ブラックペッパー	辛みとスパイシーな香り	粉末またはホールで使用し、辛さを調整する
チリパウダー	辛みが強く、複数のスパイスがブレンドされていることが多い	辛さを調整し、全体的な風味を引き立てる
パプリカ	甘く、スモーキーな風味	色付けと香りのバランスを取るために使う
フェヌグリーク	苦味とスパイシーな香り	粉末またはホールで使い、カレーに複雑な味わいを加える
マスタードシード	ピリッとした辛さとナッツのような風味	ホールで使用し、炒め物やスープに香りを加える

まとめ

カレーは、家庭の味から高級レストランの味まで、幅広く楽しめる料理です。基本のレシピをマスターしたら、さまざまな具材やスパイスを試して、自分だけのオリジナルカレーを作ってみてください。