料理本/コショウ

コショウは「スパイスの王様」と呼ばれる代表的な香辛料です。果実には強い芳香と辛みがあり、様々な料理に幅広く利用されています。

コショウ
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種類と特徴

• 黒胡椒：未熟な緑色の果実を乾燥させたもの。香りと辛みが強く、肉料理などに合います。
• 白胡椒：完熟した赤い果実の皮を除去したもの。香りはマイルドですが、辛みが際立ちます。魚料理などに向きます。
• 青胡椒：未熟な緑色の果実を塩蔵やフリーズドライしたもの。さわやかな香りが特徴です。
• 赤胡椒：完熟した赤い果実をそのまま乾燥させたもの。マイルドな風味があります。

料理での使い方

• 粒のまま使う：ホールのコショウを挽きたてで使うと香りが豊かです。ペッパーミルで挽いて仕上げに振りかけるのがおすすめです。
• 粉末で使う：あらかじめ粉末にしたものは調理中に加えて使います。
• 炒める：炒め物の仕上げにコショウを加えると香りが立ちます。
• 漬け込む：肉や魚の下味付けにコショウを使うと風味が増します。

おすすめの組み合わせ

• 肉料理：ステーキ、ローストビーフなど
• 魚料理：白身魚のムニエル、サーモンのグリルなど
• パスタ：ペペロンチーノ、カルボナーラなど
• スープ：コーンスープ、クラムチャウダーなど

まとめ

コショウは様々な料理に合う万能スパイスです。料理の仕上げに少量加えるだけで風味が増すので、ぜひ日々の料理に取り入れてみてください。