料理本/ナンプラー

ナンプラーは、タイをはじめとする東南アジア諸国で広く使用される魚醤（ぎょしょう）の一種です。主に魚を塩漬けにして発酵させた液体で、濃厚な旨味と塩味が特徴です。ナンプラーはタイ料理の味付けに欠かせない調味料であり、スープや炒め物、ドレッシングに使われます。

ナンプラー
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歴史

ナンプラーの歴史は古く、タイやカンボジアなどで何世紀にもわたって使用されてきました。伝統的な製法は、魚と塩を発酵させることであり、これにより独特の深い味わいが生まれます。ナンプラーはその後、タイ料理の発展とともに世界中に広まりました。

用途

ナンプラーは、その強い旨味と塩味を活かして様々な料理に使われます。以下は一般的な利用方法です。

1. トムヤムクンなどのスープのベース
2. パッタイやカオマンガイなどの炒め物
3. ヤムウンセンなどのサラダやドレッシング
4. ディップソースとして、生春巻きや揚げ物に添えて

栄養成分

ナンプラーには、魚由来の栄養素が豊富に含まれています。以下は主な栄養成分です。

• カロリー : ナンプラーのカロリーは低く、1テーブルスプーン（約15ml）で約10キロカロリーです。
• ナトリウム : ナンプラーには高い塩分が含まれており、1テーブルスプーンあたり約1300mgのナトリウムが含まれています。塩分摂取量に注意が必要です。
• ビタミンB12 : ナンプラーにはビタミンB12が含まれており、赤血球の生成や神経機能の維持に役立ちます。
• タンパク質 : ナンプラーには微量のタンパク質が含まれていますが、主要な栄養素としてはカウントされません。

ナンプラーはその風味を活かして、少量で料理に深い味わいを加えることができます。しかし、その高い塩分含有量から、摂取量に注意が必要です。

保存方法

ナンプラーは冷蔵庫で保存し、長期間使用することが可能です。ただし、自家製の場合は風味や品質を保つために早めに使い切ることをおすすめします。