料理本/香辛料の買い揃え
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香辛料は料理に風味と深みを加えるために欠かせない要素です。ここでは、料理を始める際にまず揃えるべき必須の香辛料から、あれば便利なものまで、順に紹介します。今回は特に中華料理や和食に使える香辛料についても詳しく紹介します。
必須の香辛料
編集- 山椒（粉末または実）：和食に使われるピリッとした辛味と香りのあるスパイス。特にうなぎの蒲焼に欠かせません。
- ワサビ（粉末またはチューブ）：和食、特に刺身や寿司に使われる強い辛味を持つスパイス。
- からし（粉末またはチューブ）：和食や中華料理に使われる辛味のあるスパイス。おでんや餃子のタレに使われます。
便利な追加の香辛料
編集- ナツメグパウダー：ベシャメルソースやスイーツに風味をプラスします。
- 乾燥オレガノ：イタリアン料理やメキシカン料理に欠かせない香辛料です。
より高度な料理に便利な香辛料
編集- ターメリックパウダー：カレーやインド料理に欠かせない色鮮やかな香辛料です。
- コリアンダーパウダー：カレーやアジアン料理に使います。
- コリアンダーシード：焙煎して使うとより深い風味が楽しめます。
- ガラムマサラ：インド料理に使うスパイスミックスで、風味の深みを加えます。
- 乾燥ローズマリー：肉料理やポテトに使うと風味豊かになります。
- フレッシュローズマリー：さらに香りが強く、使い勝手が良いです。
- アニスシード：ベーキングやリキュールに使われる香りの強いスパイスです。
- 花椒：中華料理、特に四川料理に使われる独特のしびれ感を持つスパイス。
- 八角：中華料理に深い風味を与え、煮込み料理やブロスに使われます。
- 五香粉：中華料理の独特の風味を出すためのスパイスミックス。肉料理や炒め物に使用。
これらの香辛料を順に揃えることで、料理の幅が広がり、より豊かな風味を楽しむことができます。まずは基本の香辛料から始めて、料理のレパートリーに応じて必要なものを追加していくと良いでしょう。