香辛料は料理に風味と深みを加えるために欠かせない要素です。ここでは、料理を始める際にまず揃えるべき必須の香辛料から、あれば便利なものまで、順に紹介します。今回は特に中華料理和食に使える香辛料についても詳しく紹介します。

必須の香辛料

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  • 食塩:料理の基本中の基本。素材の味を引き立てるために欠かせません。
  • 海塩岩塩:微妙な風味の違いを楽しむために、さまざまな種類の塩を揃えてみましょう。
  • 黒胡椒:ほとんどの料理に使用される万能香辛料。挽きたてのものが風味豊かです。
  • 白胡椒:中華料理によく使われる香辛料で、黒胡椒よりもマイルドな風味です。
  • 一味唐辛子:料理に辛味を加えるために使います。
  • 鷹の爪:煮込み料理や炒め物に適しています。
  • 山椒(粉末または実):和食に使われるピリッとした辛味と香りのあるスパイス。特にうなぎの蒲焼に欠かせません。
  • ワサビ(粉末またはチューブ):和食、特に刺身や寿司に使われる強い辛味を持つスパイス。
  • からし(粉末またはチューブ):和食や中華料理に使われる辛味のあるスパイス。おでんや餃子のタレに使われます。

便利な追加の香辛料

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  • 乾燥オレガノ:イタリアン料理やメキシカン料理に欠かせない香辛料です。

より高度な料理に便利な香辛料

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  • ガラムマサラ:インド料理に使うスパイスミックスで、風味の深みを加えます。
  • アニスシード:ベーキングやリキュールに使われる香りの強いスパイスです。

花椒(ホアジャオ)

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  • 花椒:中華料理、特に四川料理に使われる独特のしびれ感を持つスパイス。

八角(スターアニス)

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  • 八角:中華料理に深い風味を与え、煮込み料理やブロスに使われます。
  • 五香粉:中華料理の独特の風味を出すためのスパイスミックス。肉料理や炒め物に使用。

これらの香辛料を順に揃えることで、料理の幅が広がり、より豊かな風味を楽しむことができます。まずは基本の香辛料から始めて、料理のレパートリーに応じて必要なものを追加していくと良いでしょう。